- 1 branzino da 1 kg
- 100 g di passata di pomodoro
- 350 g di cozze
- 350 g di vongole
- 12 gamberi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 30 g di farina
- olio d'oliva
- origano
- sale e pepe
Squamare il branzino, inciderlo ed eviscerarlo, lavarlo e asciugarlo.
Mettere le cozze le vongole in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio e lasciarli aprire poi toglierli dalla padella, filtrare il liquido e tenerlo da parte, staccare i molluschi dalle conchiglie e metterli in una ciotola.
Lavare i gamberi e lessarli per 5 minuti in acqua salata poi scolarli, sgusciarli e metterli nella ciotola con i molluschi.
versare in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio rimasto schiacciato, farlo imbiondire poi toglierlo e aggiungere la passata di pomodoro, il vino , il prezzemolo tritato, un po' di origano, il liquido dei molluschi, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Salare e pepare internamente il branzino, infarinarlo e friggerlo 3 minuti per lato in una padella con 3 cucchiai di olio caldo, spolverizzarlo con un po' di sale e adagiarlo su un foglio di alluminio.
Versare sul branzino il sugo precedentemente preparato, condire con un filo d'olio e chiudere il cartoccio senza fare aderire troppo la carta sul pesce.
Disporre il cartoccio in una pirofila da forno e cuocerlo in forno caldo a 230° per 20 minuti poi aprire il cartoccio e servire.
