Pollo alla canadese

INGREDIENTI
  • 4 fette di petto di pollo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 scalogni
  • 8 fette di pancetta affumicata
  • 2 cucchiai di liquore Sherry
  • 25 g di farina gialla
  • sale e pepe
per la marinata
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale e pepe
Preparazione

In una terrina mettere i petti di pollo, aggiungere la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata di un limone, la salsa di soia, l'aceto, il miele, la senape, l'aglio a fettine, condire con sale e pepe e mescolare bene il tutto.
Mettere la terrina in frigorifero per 2 ore rigirando i petti di pollo ogni mezz'ora.
Tritare gli scalogni e il prezzemolo, porli in una ciotola e condire con sale e pepe.
Scolare i petti di pollo dalla marinata e porli su un vassoio.
Mettere la marinata in una ciotola e aggiungere lo Sherry e la farina gialla mescolando bene.
Tagliare ogni petto in due parti poi porre su ogni parte un po' di trito di scalogno e prezzemolo e avvolgere il pollo intorno al ripieno infine avvolgere la pancetta intorno a ogni involtino di pollo e fissare con uno gli stecchini di legno.
Porre gli involtini su una teglia antiaderente uno accanto all'altro.
Versate la metà della marinata sugli involtini poi cuocerli in forno caldo a 200° spennellandoli molto spesso con la marinata rimasta.
A cottura ultimata servire caldi con una insalata.