Pasta alla montanara

INGREDIENTI
  • 200 g di farina di grano duro
  • 120 g di farina di castagne
  • 3 uova
  • 400 g di polpa di manzo
  • 80 g di speck
  • 1 cipolla
  • 250 ml di birra
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • brodo
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Battere le uova con un pizzico di sale.
Mescolare le due farine e porle sul piano da lavoro poi fare la fonte, aggiungere le uova e impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere l'impasto in un tovagliolo e lasciarlo riposare per un'ora poi riprenderlo, dividerlo in due parti uguali e stenderli con il matterello fino ad ottenere due sfoglie sottili.
Arrotolare le sfoglie poi tagliarle a fette larghe 7 mm e allargarle su una tovaglia infarinata e lasciarle asciugare.
Tritare la cipolla e lo speck e metterli a rosolare in una pentola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere la carne tagliata a pezzettini piccolissimi, condire con sale e pepe, mescolare poi versarvi la birra, coprire la pentola e lasciare cuocere per 2 ore a fiamma bassa aggiungendo quando è necessario un po' di acqua bollente.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e metterle in una zuppiera.
Versare sulla pasta il ragù bollente e la panna, mescolare bene poi servirle nei piatti individuali spolverizzandoli di parmigiano.