per le basi
- 100 g di farina
- 4 uova
- 250 ml di latte
- 30 g di parmigiano grattugiato
- burro
- sale
per il ripieno
- 700 g di spinaci
- 200 g di formaggio emmental
- 50 g di parmigiano grattugiato
- burro
- latte
- sale
Preparazione
Rompere le uova in una terrina, batterle con una frusta poi aggiungere un po' di sale, la farina il parmigiano e mescolare aggiungendo il latte poco per volta fino ad ottenere una pastella liscia.
Imburrare una padella antiaderente di 18 cm di diametro, scaldarla bene e mettervi un mestolino di pastella, allargarla bene sul fondo e lasciarla rapprendere da un lato poi staccarla con una paletta e rigirarla lasciandola cuocere dall'altro alto poi mettere la crespella in un piatto..
Continuare così fino al termine della pastella.
Mondare e lavare gli spinaci, lessarli in acqua salata poi scolarli e strizzarli.
Passare gli spinaci nel mixer poi metterli in una padella con una noce di burro e 2 cucchiai di latte e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Spalmare sulla superficie delle crespelle il composto di spinaci, spargervi sopra un po' di emmental tagliato a cubettini e arrotolarle.
Sistemare le crespelle in una teglia antiaderente unta di burro, spolverizzare la superficie con il parmigiano e passarle in forno a 200° per 15 minuti.
