- 300 g di riso
- 600 g di gamberi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cuore di sedano
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 600 ml di brodo (va bene anche di dado)
- burro
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- pangrattato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lavare i gamberi, sgusciarli e lessarli in una pentola ricoperti di acqua salata poi tritarne la metà e lasciare interi gli altri.
Pulire il sedano, il prezzemolo e l'aglio, tritare finemente il tutto poi mettere il trito in una pentola e farlo soffriggere con 4 cucchiai di olio.
Unire al soffritto i gamberi tritati, lasciare rosolare per 2 minuti poi versare 100 ml di vino, lasciare evaporare poi togliere dal fuoco.
In una padellina a parte mettere i gamberetti interi con una noce di burro, condire con un po' di pepe e lasciare insaporire sul fuoco per 2 minuti poi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Preparare il brodo poi metterne un po' in una tazzina e sciogliervi la bustina di zafferano.
Versare in una pentola 3 cucchiai di olio, aggiungere il riso e farlo tostare sul fuoco vivo per 2 minuti, versarvi il vino rimasto e aggiungere la tazzina di brodo allo zafferano mescolando bene poi bagnare con il brodo rimasto.
Lasciare cuocere il riso per 20 minuti mescolando spesso poi a cottura ultimata alzare la fiamma per fare asciugare l'eventuale brodo rimasto poi aggiungere il soffritto ai gamberetti e mescolare bene quindi aggiustare di sale e toglierlo dal fuoco.
Imburrare uno stampo per ciambelle e spolverizzarlo di pangrattato poi versarvi il riso livellandolo bene in superficie.
Mettere lo stampo in forno a 200° per 10 minuti poi sfornare, lasciare intiepidire e capovolgerlo su un piatto da portata.
Porre i gamberetti interi all'interno dell'anello e servire.
