- 4 uova
- 2 finocchi
- 2 zucchine
- 200 g di cavolfiore
- 2 carote
- 2 carciofi
- 1/2 cipolla
- 6 olive nere
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mondare i finocchi, le zucchine, le carote e i carciofi pi tagliare tutto a pezzetti, metterli insieme in una pentola con acqua salata e lasciare sul fuoco per 10 minuti.
Scolare le verdure e metterli in una terrina, aggiungere i capperi dissalati e tritati, le olive a pezzettini, la cipolla e il prezzemolo tritati, i pomodori a cubetti piccoli poi condire con 5 cucchiai di olio, un po' di sale e pepe mescolando bene.
Lasciare riposare il tutto per 15 minuti intanto preparare 4 rettangoli di alluminio.
Suddividere il composto di verdure sui fogli di alluminio poi al centro di ciascuna razione formare un incavo e sgusciarvi delicatamente un uovo facendo attenzione a non fare rompere il tuorlo.
Chiudere i cartocci delicatamente, porli in una teglia e metterli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Aprire i cartocci e servire.
