- 1 orata da 1 kg
- 100 g di burro
- 8 cucchiai di farina
- 500 ml di vino bianco secco
- pesto (cliccare qui per la ricetta)
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Preparare il pesto seguendo la ricetta e tenerlo da parte.
Squamare ed eviscerare l'orata, lavarla, asciugarla e passarla nella farina da tutti i lati.
Fare fondere il burro e metterlo sul fondo di una pirofila, porvi sopra l'orata, condirla con sale e pepe poi versarvi sopra il pesto.
Con un colino fare nevicare la farina rimasta sulla superficie del pesce poi versare nella pirofila il vino.
Infornare a 150° e fare cuocere per 20 minuti, se il fondo di cottura dovesse rimanere troppo liquido, aggiungere ancora un po' di farina come prima, alzare la temperatura del forno e fare addensare.
Servire il pesce con il sughetto di cottura.
