- 4 ossibuchi di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100 ml di brandy
- 3 pomodori pelati
- 2 foglie di salvia
- i rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 500 ml di brodo
- 1 bustina di zafferano
- 4 fette di pancarrè
- 200 ml di vino rosso
- 100 ml di panna da cucina
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- peperoncino
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
preparare un trito di carota e cipolla, metterlo in una pentola con 2 cucchiai di olio e farlo soffriggere, aggiungere poi gli ossibuchi, condire con sale e pepe e lasciarli rosolare da tutti i lati.
Bagnarli con il brandy, alzare la fiamma e farlo evaporare, aggiungere quindi i pelati a pezzettini, e un trito di salvia e rosmarino e infine una grattatina di noce moscata.
Versare nella pentola tutto il brodo, coprire e lasciare cuocere.
Mettere in una ciotola il pancarrè privato del bordo e ricoprirlo con il vino, poi, quando è bene inzuppato, strizzarlo e schiacciarlo con una forchetta.
in un'altra ciotolina mettere la panna e amalgamarvi la bustina di zafferano.
In una padella mettere un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, aggiungere un cucchiaio di olio e fare soffriggere, aggiungere il pancarrè, il composto di panna e zafferano e mescolare il tutto e lasciare sul fuoco un minuto mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Versare il composto nella pentola con gli ossibuchi cotti e mescolare bene.
Trasferire gli ossibuchi su un piatto da portata e condirli con il sughetto di cottura.
e....ancora tante ricette buonissime
