- 250 g di riso per insalate
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- 2 peperoni
- 12 pomodori ciliegino
- 1 cuore di sedano
- 200 g di mozzarelline piccole
- 200 g di prosciutto cotto (fetta unica)
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
lessare il riso in acqua salata per 20 minuti poi scolarlo e metterlo in una terrina.
Condire con un cucchiaio di olio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Lessare i piselli in acqua salata poi scolarli e aggiungerli al riso.
Arrostire i peperoni sulla griglia poi spellarli, aprirli, togliere i semi e i filamenti interni e tagliarli a pezzetti.
tagliare a metà i pomodorini e a pezzetti il sedano poi unire tutte le verdure al riso mescolando bene.
Aggiungere al riso anche il prosciutto tagliato a cubetti e le mozzarelline tagliate a metà e 4 cucchiai di olio.
Coprire la terrina con il riso con una pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Al momento di servire aggiungere il prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio.
