- 300 g di farina
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 50 g di salmone affumicato
- 150 g di ricotta
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di burro
- pangrattato
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le uova intere, il sale, un cucchiaio di olio e l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Formare un panetto con la pasta, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciare riposare per mezz'ora.
Mettere la ricotta in una terrina, schiacciarla con una forchetta, aggiungere il salmone e l'aglio tritati finemente, 1 cucchiaio di parmigiano, il tuorlo d'uovo, un cucchiaio di pangrattato sale, pepe e noce moscata poi mescolare bene in modo da ottenere un ripieno omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliare da essa dei quadrati con il lato di 4 cm.
Mettere al centro di ciascun quadrato un po' di ripieno, chiudere a triangolo, sigillare bene l'apertura e formare i tortellini unendo le due punte opposte di ogni triangolo.
Lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata e, quando sono cotti scolarli e metterli in una zuppiera.
Condire i tortellini con il burro fuso bollente e con il parmigiano rimasto.
