- 300 g di farina 00
- 4 uova
- 200 g di gamberi
- 200 g di rana pescatrice
- 300 g di lattuga
- 100 g di ricotta
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- 500 g di arselle
- 2 pomodori pelati
- 200 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Scottare la lattuga in acqua salata, scolarla e tenerla da parte.
Lessare i gamberetti e la rana pescatrice quindi tagliare a pezzettini i gamberetti, togliere le spine alla pescatrice e tritarla.
Mettere in una terrina la lattuga, i gamberetti, la pescatrice, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati, una spolveratina di noce moscata, sale e pepe poi amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Riprendere la pasta, dividerla in due parti e stendere entrambi con il matterello fino ad ottenere due sfoglie sottili della stessa grandezza.
Mettere sulla prima sfoglia cucchiaini di ripieno distanziandoli 8 cm l'uno dall'altro, appoggiare sopra la seconda sfoglia e con le dita pigiare lungo i solchi del ripieno.
Con una rotella tagliapasta tagliare i ravioli quadrati.
Lavare le arselle, metterle in una pentola sul fuoco e lasciarle schiudere poi toglierle dalle valve.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere i pelati a pezzettini, sale e pepe coprire e lasciare cuocere per 10 minuti.
Mettere le arselle nella padella con la salsa, aggiungere il vino e lasciare addensare la salsa a fuoco alto per 5 minuti.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con la salsa preparata.
Servire caldi
