Tagliatelle alla egiziana

INGREDIENTI
  • 350 g di farina di grano duro
  • 3 uova
  • 250 g di lenticchie secche
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 foglie di alloro
  • 20 g di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 porri
  • 100 g di panna da cucina
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere in ammollo le lenticchie per 3 ore.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova, un cucchiaio d'olio, un po' di sale e l'acqua fredda che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Lavorare l'impasto a lungo, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Cuocere le lenticchie in una pentola ricoperte di acqua insieme alle foglie di alloro intere e alla cipolla e alla carota tagliate a fette.
Quando sono cotte scolarle, togliere le foglie di alloro e setacciarle insieme alla cipolla e alla carota.
Stendere la pasta con il matterello o con la macchina della pasta, formare le tagliatelle e lasciarle asciugare su una tovaglia.
Mondare i porri e tagliarli a rondelle poi soffriggerli in una padella con il burro e due cucchiai di olio per 5 minuti.
Aggiungere nella padella la purea di lenticchie, la panna, lo zafferano, un po' di sale e una grattatina di noce moscata poi amalgamare bene il tutto e togliere dal fuoco.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle, versarle nella padella con il condimento, mescolare e servire.