- 300 g di riso
- 300 g di asparagi
- una cipolla
- 50 g di mascarpone
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 l di brodo (anche di dado)
- 20 g di burro
- 20 g di grana grattugiato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulire gli asparagi, legarli a mazzetto e lessarli in una pentola con acqua bollente salata per 15 minuti poi scolarli e tagliarli a pezzettini.
Tritare mezza cipolla e metterla a soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio, unire gli asparagi e lasciarli cuocere per 5 minuti aggiungendo 2 cucchiai di brodo.
Frullare gli asparagi e mettere la crema ottenuta in una ciotola quindi aggiungere il mascarpone mescolando bene.
tritare la cipolla rimasta e farla soffriggere in una pentola con 3 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo per 2 minuti.
Aggiungere due mestoli di brodo e lasciare cuocere il risotto aggiungendo man mano il resto del brodo durante la cottura.
A cottura ultimata, versare nella pentola con il riso la crema di asparagi , il grana, il burro, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolare bene togliere dal fuoco e servire caldo.
