- 300 g di polpa di agnello disossata
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di pancetta
- 250 ml di vino rosso
- 300 g di passata di pomodoro
- 250 ml di brodo di carne o di dado
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tritare la polpa di agnello.
Preparare un trito di cipolla, aglio, pancetta, salvia e rosmarino, poi mettere il tutto in una pentola (meglio se di terracotta) e farli soffriggere con 5 cucchiai di olio per 2 minuti.
Aggiungere la carne e farla rosolare per 5 minuti, versarvi il vino e farlo sfumare a fuoco alto poi aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, sale e pepe quindi lasciare cuocere semicoperto per 1 ora e 45.
Usare questo ragù per condire la pasta.
