Pasta alla romana

INGREDIENTI
  • 320 g di pasta tipo bavette
  • 4 acciughe sotto sale
  • 80 g di mollica di pane
  • 50 g di pecorino romano grattugiato
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Dissalare e diliscare le acciughe, passare sopra a ciascuna un panno umido poi tagliarle a pezzettini.
Scaldare l'olio un una padella, unire le acciughe e dopo due minuti unire la mollica di pane sbriciolata e un pizzico di sale quindi cuocere a fuoco moderato per 3 minuti.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e versarli nella padella con il condimento, aggiungere 3 cucchiai dell'acqua di cottura e lasciarle per 1 minuto amalgamando bene.
Togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino, mescolare e servire subito.