- 300 g di farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 uova + 1 albume
- 150 g di zucchine
- 1 melanzana
- 150 g di pomodori pelati
- 150 g di mozzarella
- 100 g di provola affumicata
- 80 g di ricotta
- olio
- sale e pepe
Preparazione
Pulire le zucchine e la melanzana poi tagliarle a cubetti.
Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella aggiungere le verdure, salare, pepare e farle soffriggere per 8 minuti a fuoco vivace, unire il pomodoro a pezzettini, abbassare la fiamma, e lasciare cuocere ancora per 15 minuti.
Togliere le verdure dal fuoco, mettere in una terrina e lasciarle intiepidire quindi aggiungere la ricotta e amalgamare bene.
Tagliare la mozzarella e la provola a dadini e tenerle da parte.
Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere le uova precedentemente sbattute con lo lo zucchero, un po' di sale e pepe poi impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e con un tagliapasta ritagliare dei dischi di 12 cm di diametro.
Su ogni disco di pasta mettere un po' di verdure, un po' di mozzarella e provola poi spennellare i bordi della pasta con l'albume d'uovo battuto e ripiegare, premere con le dita intorno a tutta l'apertura in modo da sigillare bene.
Friggere i panzerotti in abbondante olio caldo fino a quando saranno di un bel colore dorato e sgocciolare su carta assorbente.
In alternativa possono essere messi in una teglia ricoperta di carta da forno e cotti in forno a 200° per circa 20 minuti.
