Frittata ai peperoni

INGREDIENTI
  • 8 uova
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone giallo
  • 2 scalogni
  • olio
  • peperoncino in polvere
  • sale
Preparazione

Mettere i peperoni sulla placca del forno e infornarli a 200° per 30 minuti rigirandoli spesso.
Lasciarli raffreddare poi spellarli e e togliere picciolo e semi poi tagliarli a striscette larghe 2 cm.
Mondare e tritare gli scalogni poi soffriggerli in una padella con 3 cucchiai di olio.
Unire nella padella i peperoni un po' di sale e un pizzico di peperoncino poi farli saltare per 2 minuti a fiamma vivace.
Mettere in una ciotola le uova, salare e sbatterli e aggiungere i peperoni amalgamando bene.
Mettere un po' di olio in una padella antiaderente e fare la frittata con il composto rigirandola a metà cottura, sgocciolarla su carta assorbente e servire calda.