Crocchette di sogliola

INGREDIENTI
  • 3 sogliole
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 albume d'uovo
  • 100 g di pangrattato
  • 30 g di mandorle tritate
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • olio di semi
  • sale e pepe
per contorno
  • 2 pomodori maturi
  • 3 foglie di basilico
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Lessare la patata in una pentola con acqua salata poi pelarla e schiacciarla con una forchetta.
In una pentola con abbondante acqua fredda salata mettere il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti e fare cuocere per 10 minuti quindi aggiungere le sogliole precedentemente pulite e spellate e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.
Togliere le sogliole dal brodo, spolparle e sbriciolarle poi metterle in una terrina e aggiungervi le patate.
Sbattere in una ciotola a parte l'albume d'uovo e unirlo al composto poi aggiungere anche un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
In una ciotola unire il pangrattato con le mandorle tritate e mescolare insieme.
Con le mani umide, staccare pezzi di impasto e formare delle palline della grandezza desiderata quindi rotolarle nel pangrattato facendolo aderire bene, friggerle in una pentola con abbondante olio caldo e scolarle su carta assorbente dopo la cottura.
Lavare i pomodori e tagliarli a metà, eliminare i semi e poi tagliarli a dadini piccoli, condirli con olio, sale, pepe e basilico tritato.
Servire le crocchette con la dadolata di pomodoro.