- 300 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 300 g di crescenza
- 200 ml di panna fresca
- burro
- sale e pepe
Preparazione
Mettere in un recipiente la farina, aggiungere l'olio e un pizzico di sale e versare a filo 250 ml di acqua tiepida mescolando con la frusta fino ad ottenere una pastella abbastanza densa.
Coprire il recipiente con un panno e lasciare riposare per 20 minuti.
Ungere con il burro una padellina antiaderente, scaldarla e versarvi un mestolino di pastella, allargarla bene e farla rapprendere poi girarla e farla dorare dall'altro lato, toglierla dalla padella e metterla in un piatto poi proseguire così fino alla fine della pastella.
Tagliare la crescenza a pezzettini e metterli in una pentolina, aggiungere la panna e farli fondere a bagnomaria mescolando bene fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.
Mettere in una pentola abbondante acqua salata e fare bollire quindi cuocervi i testaroli uno alla volta e scolarli.
Mettere un testarolo per ogni piatto, spalmarlo con la crema di crescenza, appoggiarvene sopra un altro e servire.
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