Pasta con verdure e pinoli

INGREDIENTI

350 g di pasta trenette
200 g di zucchine
1 spicchio d'aglio
1 melanzana
20 g di pinoli
6 foglie di basilico
50 g di parmigiano in scaglie
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Mondare e lavare la melanzana poi tagliarla a fette rotonde in orizzontale.
Friggere le fette in una padella con un po' di olio caldo e sgocciolarle su carta assorbente.
Spuntare e lavare le zucchine poi tagliarle a dadini e rosolarle per 10 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato.
Unire quindi nella padella con le zucchine anche le melanzane e i pinoli, aggiungere le foglie di basilico tritate, sale e pepe poi mettere sul fuoco per 5 minuti amalgamando bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla nella padella con il condimento, mescolare bene, e servire condita in superficie con il parmigiano in scaglie.