Pasta con le polpettine

INGREDIENTI
  • 350 g di farina 00
  • 8 uova
  • 100 g di formaggio "Belpaese"
  • 600 g di carne di manzo tritata
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 140 g di basilico tritato
  • 200 ml di latte
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80 g di pinoli
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere 4 uova e un pizzico di sale poi impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare una palla di pasta, lasciarla riposare per 30 minuti quindi con la macchina per la pasta formare i tagliolini.
Mettere la carne tritata in una terrina con le uova rimaste, il latte, 40 g di basilico tritato, il prezzemolo, sale e pepe, impastare bene il tutto e formare delle piccole polpettine grosse come una nocciola.
Infarinare le polpettine e friggerle in abbondante olio caldo quindi scolarle su carta assorbente da cucina.
Mettere nel mortaio (o nel frullatore) il basilico rimasto con un po' di sale, l'aglio, i pinoli e 6 cucchiai di olio, pestare o frullare il tutto fino ad ottenere il pesto.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti e scolarla al dente.
Versare la pasta in una padella e aggiungere il pesto, le polpettine e il formaggio a pezzettini, mettere sul fuoco e mantecare mescolando bene poi servire.