Paccheri - maccheroni ripieni

INGREDIENTI
  • 24 paccheri
  • 150 g di gamberetti sgusciati
  • 250 g di ricotta
  • 150 g di vongole
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di vino bianco
  • 120 ml di passata di pomodoro
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola e farvi imbiondire uno spicchio d'aglio poi toglierlo e mettervi i gamberetti tritati finemente, salare, pepare e sfumare con il vino bianco lasciando sul fuoco per 1 minuto.
Mettere il tutto in una terrina, lasciare raffreddare e aggiungere la ricotta e un po' di prezzemolo tritato amalgamando bene il tutto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Mettere le vongole in una padella a fuoco con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio quindi lasciarle aprire.
Filtrare l'acqua delle vongole e metterla in un'altra padella con la passata di pomodoro e le vongole (che nel frattempo devo essere state tolte dai gusci) quindi lasciare sul fuoco per fare restringere il sughetto.
Mettere il composto di gamberi e ricotta in una sacca da pasticcere con la bocchetta larga e con essa farcire i maccheroni singolarmente.
Ritagliare 4 quadrati di alluminio e 4 quadrati di carta da forno.
Sistemare la carta da forno sopra l'alluminio e adagiare su ciascuno di essi 6 maccheroni distesi su due file di 3, condire con il sugo alle vongole dividendolo in parti uguali, chiudere i cartocci e sistemarli sulla placca del forno.
Cuocere in forno caldo a 180° per per 10 minuti quindi aprire i cartocci e servire.