- sfoglia di pasta verde fresca (clicca per la ricetta)
- 100 g di parmigiano-grattugiato
- 300 g di ricotta
- 50 g di gherigli di noci
- 10 g di salvia
- sale e pepe
- 200 g di pomodoro fresco
- 1 cipolla
- olio d’ oliva
- sale
per il pesto
- 100 g di basilico
- un cucchiaio di pinoli sgusciati
- 1 spicchio d ´aglio
- un cucchiaino di sale
- 50 g di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
Preparare la pasta fresca seguendo la ricetta.
Preparare il pesto così: lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle con i pinoli, l'aglio, il sale e l'olio fino a quando la salsa raggiunga la consistenza desiderata.
Preparare il pesto così: lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle con i pinoli, l'aglio, il sale e l'olio fino a quando la salsa raggiunga la consistenza desiderata.
Mettere il tutto in una ciotola e unire parmigiano mescolando bene.
Preparare il ripieno così: mettere in una terrina la ricotta e lavorarla con una forchetta, aggiungere il parmigiano grattugiato, le noci e la salvia triturati poi salare, pepare e amalgamare bene.
Preparare il ripieno così: mettere in una terrina la ricotta e lavorarla con una forchetta, aggiungere il parmigiano grattugiato, le noci e la salvia triturati poi salare, pepare e amalgamare bene.
Stendere la pasta e tagliare dei cerchi di 8 cm di diametro (per i tortelloni o i cappellacci) oppure 5 cm (per i tortellini).
Con l'aiuto di un cucchiaio collocare una noce di ripieno nel centro dei dischi di pasta poi bagnare con un po' d'acqua il bordo dei dischi di pasta, chiuderli a metá ed unire premendo le due punte in modo che non si aprano durante la cottura.
Mettere in una padella con olio i pomodori tagliati a cubetti e la cipolla tritata finemente e lasciarla cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e servirli caldi accompagnati dalla salsa al pomodoro e dal pesto.
