- 8 filetti di sogliola
- 600 g di cipolle bianche
- 60 g di uvetta
- 60 g di pinoli
- 60 g di parmigiano
- 120 ml di vino bianco
- farina
- alloro
- olio
- sale e pepe
Preparazione
In una padella mettere le cipolle tagliate a fettine sottili e farle soffriggere con un cucchiaio di olio, aggiungere un pò di acqua e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
In una padella mettere le cipolle tagliate a fettine sottili e farle soffriggere con un cucchiaio di olio, aggiungere un pò di acqua e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
Bagnare poi con il vino e cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, quindi frullare con il mixer e condire con sale e pepe la crema ottenuta.
Stendere i filetti di pesce su un tagliere, spolverizzarli con un po' di sale, ricoprirli di scaglie di parmigiano, avvolgerli su se stessi e fissarli con uno stecchino.
Infarinare gli involtini, friggerli in abbondante olio caldo e sgocciolare su carta assorbente.
Versare la crema di cipolle su un piatto da portata, mettere gli involtini senza lo stecchino e decorare il piatto con i pinoli e l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida, e strizzata.
Infarinare gli involtini, friggerli in abbondante olio caldo e sgocciolare su carta assorbente.
Versare la crema di cipolle su un piatto da portata, mettere gli involtini senza lo stecchino e decorare il piatto con i pinoli e l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida, e strizzata.
