Amaretti

INGREDIENTI
  • 200 g di mandorle dolci sgusciate
  • 50 g di mandorle amare
  • 300 g di zucchero
  • 3 albumi d'uovo
  • zucchero a velo
Preparazione

Scottare tutte le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e farle asciugare 20 minuti in forno caldo a 110° poi frullarle insieme ad un cucchiaio di zucchero.
A questo passato incorporare gli albumi montati a neve e il resto dello zucchero, impastare fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle.
Mettere poi la pasta in una tasca da pasticcere con il beccuccio grande.
Imburrare e infarinare una placca da forno e sopra ad essa premere la tasca di tela facendo uscire poco composto, distanziando bene i ciuffetti tra loro.
Spolverarli con lo zucchero a velo, lasciarli riposare per 1 ora.
Cuoceteli in forno già caldo alla temperatura di 170° per circa 30 minuti.