- 350 g di riso
- 1 kg di vongole veraci
- 1 zucchina verde
- 2 pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 piccola cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di maggiorana
- i olio d’oliva
- 60 g di burro
- 150 ml di vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere al fuoco una pentola piena di acqua fredda.
Mondare la cipolla, dividerla in quattro parti e metterne tre nella pentola con l’acqua assieme alla carota mondata, lavata e tagliata verticalmente in quattro parti, le coste di sedano tagliate in grossi pezzi, e tutte le altre erbe, 4 cucchiai d’olio; salare e pepare e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Con un colino separare il brodo ed eliminare le verdure.
Nel brodo mettere a lessare il riso, quindi mantecarlo con il burro e metterlo da parte.
Affettare le zucchine lavate e spuntate ottenendo delle rondelle da 5 mm. di spessore e stufatele con la cipolla avanzata in una padella con 4 cucchiai d’olio.
Affettare le zucchine lavate e spuntate ottenendo delle rondelle da 5 mm. di spessore e stufatele con la cipolla avanzata in una padella con 4 cucchiai d’olio.
Alla fine spezzettatevi dentro il pomidoro pelato e aggiustate di sale e pepe.
Intanto in una padella ponete le vongole ben lavate con l’aglio schiacciato,4 cucchiai d’olio ed il vino; coprite ed alzate la fiamma in modo che le vongole si aprano; alla sgusciate le vongole e ponetele in una scodella coprendole con il loro sugo di apertura che avrete filtrato con un colino di garza.
Intanto in una padella ponete le vongole ben lavate con l’aglio schiacciato,4 cucchiai d’olio ed il vino; coprite ed alzate la fiamma in modo che le vongole si aprano; alla sgusciate le vongole e ponetele in una scodella coprendole con il loro sugo di apertura che avrete filtrato con un colino di garza.
Unire le vongole alle le zucchine stufate, aggiungere il riso mantecato e a fiamma bassa rimestare accuratamente aggiungendo pepe nero.
Servire subito.
