INGREDIENTI
- 300 g di riso
- 400 g di vongole
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 noce di burro
- 120 ml di vino bianco
- brodo vegetale
- sale
- pepe
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.
Aggiungere sale, pepe ed il vino e farlo evaporare.
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
Nel loro fondo di cottura filtrato aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale.
Lasciare cuocere a fuoco lento mescolando spesso.
Verso fine cottura aggiungere le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un po' di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
