- 400 g di farina 00
- 5 uova
- 1,5 kg di zucca
- 100 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- 50 g di burro
- sale
- 6 foglie di salvia
Impastare sulla spianatoia la farina con 4 uova e un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa sei cm di lato.
Sbucciare la zucca, tagliarla a fette, metterla in una teglia con 3 cucchiai d'olio e cuocerla in forno.
In una terrina impastare la polpa della zucca con un uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata.
Mettere il ripieno nei quadretti di pasta e chiuderli in modo da formare dei cappelletti più grandi del normale.
cuocerli in abbondante acqua bollente salata e scolarli.
In una padella fate fondere il burro e la salvia a pezzettini poi versarvi i cappellacci, amalgamare il tutto, fare insaporire e servire caldi.
