- 350 g di riso
- 500 g di asparagi selvatici ( si trovano nelle campagne in primavera)
- 1 patata
- 1/2 cipolla
- 150 ml di passata di pomodoro
- olio di oliva
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Spezzettare con le mani gli asparagi in pezzi di 2 cm circa e buttare via la parte che non si riesce a spezzare.
Lavare bene i pezzetti di asparagi.
In una pentola fare soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, aggiungere gli asparagi, la passata di pomodoro e lasciare cuocere coperti per 15 minuti.
Aggiungere nella pentola la patate sbucciata e tagliate a pezzetti piccoli , salare e pepare e versare 1,5 litri di acqua.
Quando l'acqua bolle aggiungere il riso e continuare la cottura per 20 minuti ancora mescolando spesso.
A fine cottura, aggiustare di sale, condire con 1 cucchiaio di olio e togliere dal fuoco.
Servire il riso caldo condito con abbondante parmigiano.
