- 6 tranci di eglefino
- 6 pomodori pelati
- 1 cipolla
- 300 ml di brodo di dado
- sale
- pepe
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 8 foglie di prezzemolo
- 150 ml di panna
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 50 g di burro
- pepe di caienna
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di vino bianco secco
Pelate e tritate l'aglio, mettetelo in una ciotola e mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio, salate e pepate.
Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e metteteli in un recipiente.
Bagnateli con la marinata, rigirandoli.
Pelate la cipolla, tritatela e mettetela in una padella.
Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulla cipolla, versateci sopra, la marinata e l'acqua fredda che occorre per ricoprire il tutto.
Salate pepate e fate cuocere per 15 minuti col coperchio.
Tagliate le patate a pezzetti e fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente.
Sgocciolatele e tenetele in caldo.
Preparate la salsa così: fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando.
Versate a poco a poco il brodo di dado, sempre mescolando, aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione e spegnete.
Togliete il pesce e tenetelo al caldo.
Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo.
Mescolate in una terrina la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa, fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire.
Aggiungetevi le patate e mettete su fuoco lento per tre minuti.
Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto da portata e servitelo con le patate a parte.
