Code di scampi alle verdure

INGREDIENTI
  • 20 scampi
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla piccola
  • 1 peperone giallo
  • 4 cucchiai di aceto di vino
  • olio d'oliva
  • 1+1/2 cucchiai di zucchero
  • pepe
  • sale
Preparazione

Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime, togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio.
Mondate le verdure e riducetele a dadini.
Fate rosolare la dadolata mista in una padella con 2 cucchiai d'olio caldo, spolverizzatela lo zucchero e, quando questo incomincerà a caramellarsi, unite l' aceto e lasciate sobbollire finché l'intingolo diventerà leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe.
Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto.
Mettete 5 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito.