- 1 carpa da 1 kg circa
- 500 ml di vino rosso
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- olio d'oliva
- burro
- sale
- pepe
Mettere la carpa in un recipiente, ricoprirla di acqua fredda e lasciarla a bagno per 2 ore. Sgocciolatela, evisceratela e lavatela.
Preparate un trito di carote, cipolle e sedano.
In una pentola mettete due cucchiai d'olio con un po' di burro, aggiungetevi il trito di verdure e lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti.
Aggiungete la carpa nella pentola, regolate sale e pepe, bagnatela con il vino e aggiungete anche mezzo bicchiere d'acqua.
Portate a bollore a tegame scoperto, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti.
Togliete il pesce dal tegame e adagiatelo sul piatto da portata.
Setacciate le verdure di cottura, rimettetele di nuovo nella pentola con il sughetto, fate addensare e prima di togliere dal fuoco aggiungete con una noce di burro.
Servite la carpa con la salsa.
