Carabaccia

TOSCANA

INGREDIENTI

  • 800 g di cipolle rosse
  • 30 g di pancetta
  • 1 carota piccola
  • 1/2 costa di sedano
  • basilico
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 100 ml di vino bianco
  • 80 g di piselli sgusciati
  • 80 g di fave fresche spellate
  • 800 ml di brodo
  • 150 g di pecorino a fette
  • alcune fette di pane raffermo

Preparazione

Mondate e tagliate le cipolle a fette sottili.

In una casseruola mettete la pancetta tagliata a dadini con sedano e cipolla tritati finemente.

Lasciate sciogliere il grasso della pancetta a fuoco lento e aggiungete infine un 2 cucchiai di olio.

Fate soffriggere il tutto e unite le cipolle, regolate di sale, pepate e lasciate cuocere la zuppa a fuoco bassissimo fino a che le cipolle saranno cotte.

Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare ed aggiungete le fave ed i piselli.

Quando le verdure saranno cotte, togliete la zuppa dal fuoco.

Abbrustolite le fette di pane, mettetele in una teglia antiaderente, disponetevi sopra la zuppa e ricoprite tutto con il pecorino a fette.

Mettete il tutto in forno caldo e lasciate a gratinare per qualche minuto, fino a che il formaggio sarà ben sciolto.

Servite calda.