Tortelli - ravioli al cavolo nero

INGREDIENTI
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • sale
  • 80 g di grana grattugiato
Per il ripieno
  • 300 g di foglie di cavolo nero
  • 300 g di carne tritata
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di prezzemolo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • olio d'oliva
Per il condimento
  • 1 cipolla
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di maggiorana tritata
  • origano
  • rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • sale
  • pepe
Preparazione

Preparare il ripieno così: tritate la cipolla con il prezzemolo e il gambo di sedano e fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio poi unite la carne tritata e cuocete per 10 minuti.
Lavate le foglie di ca­volo, tritatele molto fine­mente e unitele alla carne, salate, pepate e coprite.
Lasciate sul fuoco ancora 15 minuti finché le foglie saranno tenere e il liqui­do sarà evaporato.
Preparate la pasta così: mettete la farina a fonte sul piano da lavoro, mettete al centro un po' di sale, unite le uova quindi impastate fino ad ottenere una pasta uniforme.
Mettete il ripieno preparato in una terrina e aggiungetevi le uova, il grana, un pizzico di no­ce moscata, sale e pepe.
Se desiderate fare i ravioli, stendete la pasta, divi­detela a metà e su una parte distribuite il ripieno a mucchietti lasciando uno spazio tra l'uno e l'al­tro.
Coprite con la pasta rimasta e tagliate a ravioli
Se volete fare i tortellini, tagliate la pasta a quadrati, mettetevi in mezzo un po' di ripieno e richiudete a tortellini.
Lessateli per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata poi scolateli.
Preparate il condimento così: tritate gli aromi e fateli roso­lare in un pentolino con il burro e con un cucchiaio di ac­qua, salate e pepate poi versate i ravioli o i tortellini e condite con il pecorino.
Servite caldi.