- 125 ml di liquore "Mandarinetto"
- 1 mandarino
- 3 uova
- 150 ml di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di di farina
- 40 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
- sale
Mettere sul fuoco una casseruola con 100 ml di latte, lo zucchero semolato, la vaniglia e un pizzico di sale.
Portare a ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco, mettere un coperchio e lasciare riposare per venti minuti.
Imburrare uno stampo da forno antiaderente.
In una ciotola versare la farina e scioglierla con il latte rimasto poi versarla nella casseruola con il latte alla vaniglia, rimetterla sul fuoco e mescolare bene, portare a ebollizione e lasciare sul fuoco finché la crema non si addensa, poi metterla a raffreddare, mescolandola ogni tanto.
Quando la crema è fredda, unire ad essa la scorza grattugiata del mandarino, il liquore mandarinetto e i tuorli delle uova amalgamando bene.
Montare a neve ben ferma gli albumi d'uovo, quindi incorporali alla crema, mescolando con delicatezza poi versare la crema ottenuta nello stampo e livellarla.
Mettere lo stampo nel forno già caldo, per 15 minuti circa, poi alzare il calore del forno e portare a temine la cottura.
Spolverare il soufflé con lo zucchero a velo e servirlo subito nello stampo.
