- 300 g di farina
- 3 uova
- sale fino
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 300 g di foglie di cavolo nero
- 300 g di carne di vitello tritata
- 2 uova
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
- pepe
- olio d'oliva
- 1 cipolla
- 100 g di pecorino grattugiato
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata
- 1/2 cucchiaino origano
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- sale
- pepe
Preparate il ripieno così: tritate la cipolla con1 rametto di prezzemolo e il gambo di sedano e fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite la carne e cuocete per 10 minuti.
Lavate le foglie di cavolo, eliminate le parti dure, tritatele finemente e unitele alla carne, salate, pepate e coprite.
Lasciate sul fuoco per 15 minuti finché le foglie saranno tenere e il liquido sarà evaporato, quindi trasferite in una terrina e lasciate intiepidire.
Preparate la pasta così: mettete la farina sul piano da lavoro, fate la fontana, mettete al centro un po' di sale, le uova e impastate fino a ottenere una pasta omogenea.
Mettete nella terrina con il ripieno ormai freddo le uova, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Stendete la pasta, dividetela a metà e su una parte distribuite il ripieno a mucchietti lasciando uno spazio tra l'uno e l'altro.
Coprite con la pasta rimasta e confezionate a forma di ravioli o di tortelli.
Lessateli i in abbondante acqua bollente salata poi scolateli.
Preparate il condimento così: tritate tutti gli aromi e fateli rosolare in un pentolino con il burro per 5 minuti con un cucchiaio di acqua, salate e pepate poi mettetevi i ravioli e il pecorino, amalgamate bene per farli insaporire e servite.
