- 1 galletto
- 250 g di funghi champignon
- 150 g di pancetta
- 25 g di farina
- 50 ml di Cognac
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- burro
- 1 l di vino rosso
- 2 cucchiai d'olio
- 2 cipolle
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 2 chiodi di garofano
- 1 mazzetto di odori misti
Tagliare il galletto a pezzi e metterlo a marinare con gli ingredienti della marinata per 24 ore.
Il giorno dopo, in una pentola, mettere la pancetta tagliata a dadini con il burro, lasciare imbiondire e aggiungere i pezzi di galletto ben sgocciolati.
Spolvera con la farina e lasciare imbiondire a fuoco vivo.
Bagnare con il cognac e fiammeggiare.
Aggiungi quindi la marinata, un bicchiere d'acqua e il concentrato di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco vivo per 3 minuti.
Salare, pepare, coprire e continuare la cottura a fuoco lento per 70 minuti.
Fare saltare i funghi affettati per alcuni minuti in una padella con un po' di burro, metterli nella pentola con il galletto e lasciare cuocere ancora 20 minuti.
Servire il galletto con i funghi e il sughetto di cottura.
