- 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
- 3 melanzane
- 5 cipolle
- 3 patate
- 1 kg di pomodori maturi
- olio di oliva
- sale
- pepe
Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Affettate le cipolle, tagliate le melanzane e le patate a tocchetti.
Rosolate i peperoni e le cipolle con olio di oliva in padelle separate.
Friggete in padelle separate anche le melanzane e le patate: quando saranno croccanti scolatele su carta assorbente.
Spellate i pomodori tagliateli a pezzetti e cuoceteli in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 15 minuti, salando leggermente.
Versate nella padella con i pomodori tutte le verdure precedentemente preparate, aggiustate di sale e pepate poi lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa fino a quando il pomodoro non si sarà ristretto.
