- 1 kg di fesa di manzo
- 1 l di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 chiodo di garofano
- 1 carota
- 4 grani di pepe
- 100 g di pancetta
- 100 g di lardo
- 1 cucchiaio di cognac
- burro
- 25 g di farina
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di odori misti
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Taglia la carne a pezzi, metterli in una terrina con la cipolla tritata, la carota tagliata a pezzi, i grani di pepe e il chiodo di garofano.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio e tutto il vino.
Lasciare marinare per 6 ore al fresco.
Mettere il lardo e la pancetta in una pentola, ricoprirli di acqua , mettere sul fuoco e lasciare cuocere per 10 minuti, poi sgocciolarli, tagliare il tutto a dadini e mettere in una ciotola, bagnare con il cognac e e mettere in frigo a marinare per 1 ora.
In una pentola mettere 3 cucchiai di olio, scaldare e aggiungere i pezzi di carne ben sgocciolati.
Spolverare con la farina, mescolare e ascia dorare a fuoco vivace.
Aggiungere nella pentola , l'aglio, il lardo e la pancetta con il cognac.
Fare dorare per qualche minuto poi versare la marinata, salare, pepare e aggiungere le il mazzetto di erbe aromatiche poi lasciare cuocere per 2 ore a fuoco lento.
Servi il brasato in un piatto da portata, bagnato con il sughetto di cottura.
