- 2 melanzane
- 6 spicchi di aglio
- olio d'oliva
- sale pepe
- 1 cucchiaio di basilico tritato
Schiacciate l'aglio e mettetelo in una ciotola macerare ricoperto di olio per 10 ore circa.
Mondate e tagliate a cubetti le melanzane con la buccia.
Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa 30 minuti per eliminare il liquido amaro.
Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente.
Scolatele e frullatele insieme al basilico e ad un po' di pepe macinato.
Versate il pesto ottenuto in una ciotola e aggiungete rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio ( eliminare gli spicchi).
Ottimo per condire la pasta asciutta.
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