- 1 kg di agnello
- 400 g di piselli
- 1 cipolla grossa
- 50 g di pancetta di maiale
- 3 uova
- 200 ml di vino bianco secco
- 50 g di formaggio pecorino
- prezzemolo
- olio
- sale
- pepe
- il succo di 1/2 limone
Soffriggere 1/2 cipolla tritata in una pentola con olio, unire l'agnello e rosolare, bagnare col vino e sfumare, aggiungere un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciare cuocere.
A parte cuocere i piselli con l'altra mezza cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio, la pancetta a dadini e un po' di sale per 20 minuti.
Quindi unire i piselli all'agnello e continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando bene.
In una ciotola a parte, battere le uova, aggiungere il formaggio e il sale.
Versare il composto di uova nel tegame con l'agnello e i piselli e lasciare addensare.
A fuoco spento bagnare con succo del limone mescolare bene e servire caldo.
