INGREDIENTI
- 150 g di riso
- 300 g zucchine
- 200 g di farina
- 1 cucchiaio abbondante di pesto
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 100 grammi di pisellini
- 2 uova intere
- Pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- olio
Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l'olio unire lo spicchio d'aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia grana larga.
Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso. Aggiungete al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini e fate saltare il tutto per qualche minuti in olio di oliva.
Con il composto formante delle palline che passerete poi nell'uovo e nel pangrattato, friggete il tutto e servite ben caldo.
