per il ragù
- 800 g di carne di maiale
- 4 puntine di costata
- 50 g di prosciutto
- 70 g di pancetta
- 150 g di cipolle
- aglio
- prezzemolo
- vino rosso secco
- 200 g di concentrato di pomodori
- olio
- sale
- pepe
per le polpettine
- 200 g di carne di maiale macinata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 80 g di pane
- sale
- 1 uovo
- pepe
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- olio per friggere
per il ripieno
Preparazione- 300 g di ricotta
- 400 g di salsicce lunghe (cervellatine)
- 250 g di ricotta
- 125 g di mozzarella
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 450 g di pasta per lasagne pronte
Fare il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l'acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora.
Fare le polpettine così: impastare la carne macinata, il prezzemolo tritato, il pane bagnato e strizzato, il sale, il pepe, l'uovo ed il formaggio grattugiato.
Con questo impasto fate delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele da parte.
Fare il ripieno così: tagliate le salsicce cotte a pezzettini, unirle al ragù con le polpettine, mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po' dell'olio di cottura delle polpette, scaldate il tutto per qualche minuto.
Schiacciate la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a ottenere una crema densa. Tagliate la mozzarella a dadini.
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata.
Versare sul fondo di una teglia un po' di salsa, adagiare il primo strato di lasagne e condire con un primo strato di ricotta e cospargete con il parmigiano, la mozzarella a pezzettini, le polpettine, le salsicce e su tutto versate un mescolo di ragù, coprire con un altro strato di pasta, e continuare con il ripieno.
L'ultimo strato di lasagne dev'essere coperto soltanto da abbondante ragù e parmigiano. Infornare a forno per circa mezz'ora.
Con questo impasto fate delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele da parte.
Fare il ripieno così: tagliate le salsicce cotte a pezzettini, unirle al ragù con le polpettine, mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po' dell'olio di cottura delle polpette, scaldate il tutto per qualche minuto.
Schiacciate la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a ottenere una crema densa. Tagliate la mozzarella a dadini.
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata.
Versare sul fondo di una teglia un po' di salsa, adagiare il primo strato di lasagne e condire con un primo strato di ricotta e cospargete con il parmigiano, la mozzarella a pezzettini, le polpettine, le salsicce e su tutto versate un mescolo di ragù, coprire con un altro strato di pasta, e continuare con il ripieno.
L'ultimo strato di lasagne dev'essere coperto soltanto da abbondante ragù e parmigiano. Infornare a forno per circa mezz'ora.
