- 1 kg di trippa di manzo
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 3 chiodi di garofano
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 5 cucchiai di olio di oliva
- parmigiano grattugiato
- 750 ml di brodo di dado
Pulite e lavate bene la trippa poi tagliatela a pezzetti.
Fatela bollire per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro interi.
Scolate la trippa e togliete gli aromi.
In una casseruola, fate rosolare 1 cipolla tagliata sottile, 1 carota e 1 costa di sedano tagliate a pezzettini.
Aggiungete la trippa e la 1/2 cipolla avanzata sulla quale dovete infilare i chiodi di garofano, aggiungete il vino bianco, mescolate il tutto e fate insaporire bene.
Lasciate cuocere per 15 minuti poi aggiungete un po' di brodo di carne, facendo consumare a fuoco basso e continuando ad aggiungere man mano che asciuga.
Dopo circa mezz'ora, aggiungete la passata di pomodoro, e continuate ad aggiungere il brodo a mestoli in modo che la trippa resti morbida.
Aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco basso almeno per un'altra ora.
Fate addensare leggermente e servitela calda condita con abbondante parmigiano grattugiato.
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