- 350 g di biete erbette
- 200 g di ricotta
- 2 uova
- 150 g di parmigiano
- sale
- noce moscata
- pangrattato
- farina
- 1 dado
- burro
- parmigiano
- salvia
Lessare la verdura in acqua bollente salata.
A fine cottura strizzarle bene e frullarle.
Mettere le biete in una ciotola e mescolarle con la ricotta, le uova, il parmigiano, un po' di sale, la noce moscata grattugiata e 3 cucchiai di pan grattato.
Bisogna ottenere un composto compatto con cui si possano fare delle polpette.
Fare delle polpette a forma di un dito e bagnarli nella farina.
Lessare le polpette ottenute nel brodo bollente.
Appena salgono a galla scolarli e agdagiarli delicatamente in una pirofila con abbondante burro, parmigiano e qualche rametto di salvia.
Farli gratinare pochi minuti e servire caldi.
