- 450 g di cavolo verza
- 450 g di riso arborio
- 3 carote
- 1 gambo di sedano bianco
- 1 porro
- 4 foglie di basilico
- prezzemolo
- 1 cucchiaino di origano secco
- 200 g di fagioli borlotti
- 4 fette di lardo
- 1 salamino
- 250 ml di vino rosso
- 6 cucchiai di olio
- sale
Pulire tutte le verdure, tagliarle finemente e metterle a bollire a fiamma bassa, con un po' di sale.
Dopo circa 15 minuti aggiungere i fagioli e continuare la cottura, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa 1 ora e mezza.
Preparare la base per il risotto.
In una casseruola dai bordi alti mettere l'olio, le fette di lardo e il salamino, spellato, pulito e sbriciolato.
Far soffriggere a fuoco molto basso e aggiungere il riso.
Farlo insaporire per qualche minuto e poi aggiungere il vino rosso.
Farlo evaporare e poi incominciare ad aggiungere, un mestolo alla volta, la minestra di verdure precedentemente cotta.
Proseguire in questo modo fino a cottura ultimata.
Aspettare almeno 10 minuti prima di servire.
