- 800 g di cardi grossi
- 4 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- noce moscata
- brodo (di tacchino, gallina e vitella)
- rigaglie di pollo e tacchino
- 1 cipolla
- 200 ml di vino bianco secco
- zuppa imperiale (vedi ricetta)
- sale
Preparare innanzitutto un brodo con carne di di tacchino, gallina e vitella.
Soffriggere le rigaglie di pollo e tacchino tritate in un battuto fine di cipolla con un bicchiere di vino bianco secco.
Pulire le lunghe coste del cardo, tagliarle a piccoli dadini e porli in abbondante acqua acidulata con il limone e lavare con cura.
Preparare una zuppa imperiale e tagliarla a dadini.
Lessare i cardi in abbondante acqua salata e fare cuocere fino a che non siano divenuti morbidi e teneri.
Scolare, immergere in acqua fredda e quindi strizzare e mettere in un largo tegame.
Aggiungere ai cardi un composto fatto con le uova, il parmigiano e abbondante noce moscata grattugiata.
Versare il brodo bollente nel tegame dei cardi e portare ad ebollizione a fuoco lentissimo affinché la minestra resti chiara e trasparente.
A questo punto aggiungere la zuppa imperiale a dadini, le rigaglie e servire.
