INGREDIENTI per 4 persone
- 200 g di fregola sarda tostata
- 1 kg di arselle
- olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- pomodoro secco
- passata di pomodoro
- 1 l di acqua
Preparazione
Mettete le arselle in un recipiente e lasciatele completamente immerse nell'acqua per 2 ore.
Scolatele e mettetele in un tegame cuocendo a fuoco vivace.
Separate i molluschi dai gusci e metteteli da parte.
Filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole e tenetela da parte.
In un altro tegame fate rosolare l'aglio schiacciato e il pomodoro secco a pezzetti nell'olio in 2 cucchiai di olio d'oliva.
Versate nel tegame la passata di pomodoro, mescolate e lasciate insaporire per 5 di minuti.
Aggiungete quindi 1 l di acqua, e portate a bollore, alzando la fiamma.
Calate nell'acqua bollente le arselle, con la loro acqua di cottura precedentemente filtrata, e aggiungete il prezzemolo tritato.Appena riparte il bollore unite la fregola e terminate la cottura.
Servite caldo.
