- 400 grammi di lenticchie rosse
- 10 capesante
- 1 porro
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 150 ml di panna fresca
- 120 ml di vino bianco
- burro
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Lavate le lenticchie e mettetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate e cuocete per circa 30 minuti.
A cottura ultimata passatele attraverso un colino fine conservando il liquido di cottura.
Pulite e lavate le capesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine.
Frullare le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida mettetela in un pentolino e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, diluendo con 2 cucchiai del liquido di cottura.
Tagliate il porro a striscioline, friggetelo per 1 minuto in un padellino con abbondante olio bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente.
Nello stesso padellino in cui avete fritto il porro saltate le capesante con una noce di burro, aggiungete il vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe.
Servite ben caldo.
