- 1 cotechino da 1 kg
per la purea di lenticchie
- 500 g di lenticchie
- 2 patate
- sale
- 50 g di burro
- 100 ml di latte
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare le lenticchie in abbondante acqua salata scolatele al dente e tenetele da parte conservando l'acqua di cottura.
Sciacquate bene il cotechino e punzecchiatelo con un grosso ago.Avvolgetelo in una garza, legatelo e mettetelo a cuocere ricoperto di acqua fredda in una pentola.
Fatelo bollire lentamente per almeno 1 ora e mezza.
Scolatelo, togliete la garza e tenetelo in caldo.
Sbucciate le patate e fatele cuocere per 30 minuti nell'acqua di cottura delle lenticchie allungata con un po' di acqua di rubinetto.
Trascorso questo tempo, aggiungete le lenticchie e finite la cottura.
Fate raffreddare, scolatele dall'acqua e passate tutto al setaccio in modo da ottenere una purea densa.
Mettete la purea ottenuta in una pentola, versatevi il latte, cuocete a fuoco basso, salate e pepate e quando la purea ha raggiunto la giusta consistenza aggiungete il burro mescolando bene.
Tagliate a fette il cotechino e servitelo con il purè caldo.
